Базилик
загрузка...
Базилик
— однолетнее пряное растение с сильным, но приятным бальзамическим запахом.
Базилик очень популярен в странах Средиземноморья, а также на Кавказе и в Азии,
причем Европа предпочитает его разновидность с зелеными листьями, а Азия — с
фиолетовыми (этот вид известен под названием «рейган»). У нас же едят и тот, и
другой, хотя выращивают преимущественно фиолетовый. Базилик в Средней Азии и
Закавказье добавляют в любой маринад и соленье, будь то помидоры, огурцы,
перец, патиссоны или белые грибы. Кладут его и в банки с консервированным
компотом, например черешневым. Листья и верхние части молодых побегов базилика
употребляют в свежем и сушеном виде — добавляют в качестве приправы в супы,
салаты, подливы, мясные блюда. Сушить базилик лучше всего весной перед началом
цветения: в это время он самый ароматный, а его стебли еще не огрубели. Для
сушки лучше всего использовать фиолетовый базилик. Во-первых, в свежем виде он
чаще зеленого бывает в продаже, во-вторых, в виде пряности обычно продают
сушеный зеленый базилик. Свежим рейганом можно ароматизировать уксус и
растительное масло. Для этого достаточно положить чистую веточку с листьями в
бутылку с маслом или уксусом и поставить ее в темное прохладное место. Можно
базилик и заморозить, но при этом теряется почти весь его аромат. Найденные в
этом растении эфирные масла весьма положительно влияют на мочеполобую систему,
однако базилик противопоказан при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда,
сахарном диабете, тромбофлебите, гипертонической болезни.
загрузка...
Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий
|
|
|