Алыча

---

Собственно говоря, алыча — это слива, точнее, одна из мно­гочисленных разновидностей слив. Обычно, появляясь на рынках ближе к концу лета, алыча открывает сливовый сезон, который затем длится до середины осени. Есть две разновидности алычи — грузинская ткемали и желтая алы­ча, которую еще называют мирабелью. Обе они имеют кис­ловатый вкус. Это позволяет использовать их для приго­товления пикантных овощных закусок и острых соусов, которые очень подходят к блюдам из жирного мяса. Ты, на­верное, знаешь, что именно сливы ткемали являются ос­новным компонентом подобных соусов грузинской кух­ни — это знаменитые ткемали и сацибели. Однако растет ткемали только на своей родине, поэтому приходится за­менять ее нашей алычой. Думаю, получается не хуже. Для подобного соуса алычу проваривают с небольшим ко­личеством воды, протирают через сито, добавляют измель­ченный на мелкой терке чеснок, черный или красный мо­лотый перец, мелко нарезанные укроп и эстрагон, соль (я обычно еще добавляю сахар) и доводят до кипения, не­прерывно помешивая. Готовый соус остается разлить по бу­тылочкам или баночкам, укупорить и до удобного случая хранить в холодильнике. Впрочем, в сладких заготовках желтая алыча тоже хороша. Благодаря большому количе­ству пектинов из ее сока получается прозрачное золотистое желе. Мне же она нравится в варенье, особенно если оно сварено классическим способом — с короткими варками и отстаиваниями по нескольку часов. Попробуй сварить та­кое варенье, пользуясь рецептом «Вишневое варенье с кос­точками» . Только не забудь наколоть алычу зубочисткой перед нача­лом варки, тогда варенье с ее почти прозрачными целень­кими плодами, плавающими в золотистом, слегка желированном сиропе, станет твоей гордостью и еще одной кулинарной фишкой.

---

--Голосовать-- 0 1 2 3 4 5

---

Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:

• Алыча
• Сливы маринованные
• Сливовое повидло и пастила без сахара
• Сацибели с алычой
• Сливянка

---

Комментарии:

Добавить комментарий

Введите код с изображения