Засолка грудинки
загрузка...
Часть туши, которая располагается ниже ребер, по бокам брюшевины – называется грудинкой. Чаще всего грудинку используют для засолки сала с прослойкой, но из нее возможно приготовление и других блюд кроме бифштекса и отбивных.
Засолка грудинки имеет множество вариантов. Вот некоторые из рецептов грудинки соленой:
Свиную грудинку промыть под проточной водой и замотать в тканевую салфетку для удаления лишней влаги. Очистите одну крупную головку чеснока, и разрежьте каждый зубок на 2 – 3 части. Смешайте нарезанный чеснок с большим количеством крупной соли и дайте ему настояться 15 – 20 минут. Затем хорошо натрите чесночно-солевой смесью грудинку со всех сторон. Грудинка должна быть полностью покрыта смесью из соли и чеснока. Грудинку уложите в глубокую посуду, а сверху поставьте пресс.
Грудинка соленая должна находиться под прессом двое суток. После этого ее хорошо оботрите чистым кухонным полотенцем от соли и чеснока и натрите специями. Для приготовления смеси из специй возьмите по 1ст.л. голубого пажитника (чаман), горького красного перца и молотой паприки. Можно для этого использовать и такой набор специй: по 1ч.л. черного молотого перца, кориандра, мелкого сухого укропа, белого перца и по половинке чайной ложки сахара и мускатного ореха. После того, как грудинку натерли специями, заверните ее в пищевую пленку и поместите в морозилку на несколько дней.
Грудинка соленая в рассоле
На 1кг свежей грудинки понадобится пол стакана соли, 1,5л теплой кипяченой воды и любые специи к салу (на ваш вкус). Грудинку поместите в глубокую и широкую посуду шкуркой вниз (грудинку можно разрезать на порционные куски). Растворите соль в теплой кипяченой воде и залейте этим раствором грудинку, так чтобы полностью ее покрыть. Сверху поместите груз. Оставьте грудинку под прессом на несколько дней. По истечении времени достаньте ее из солевого раствора и промокните полотенцем. После этого натрите специями, заверните в пищевую пленку или пакет и положите в морозильник. Через 5 – 7 часов соленую грудинку можно есть.
загрузка...
Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий