Памский окорок с грибными тортеллини
загрузка...
Для теста: 200 грам муки, одно яйцо, один яичный желток, три столовые ложки белого вина, одна ложка очень тонко измельченной зелени для окрашивания теста.
Для грибного фарша: один пакетик сухих белых грибов ( 10-15г ), 375 г коричневых шампиньонов, две луковицы-шалот, одна ложка сливочного маргарина или масла, перец, соль, 50 г густой сметаны, одна, две ложки изрубленной зелени.
Кроме того: один яичный белок для смазывания, 100 г пармского окорока, три ложки сливочного масла, одна морковь, две молодые луковицы, белого вина, горсть маслин.
1. Из муки, яйца, желтка и вина вымесить тесто. Потом тесто делится на две части, одну половину теста окрасить зеленью. Тесто сформовать в шар и, завернув в прозрачную пленку, на час оставить на расстойку.
2. Для грибного фарша белые грибы на протяжении пятнадцати минут размачивать в теплой воде. Шампиньоны почистить, вымыть, очень мелко нарубить. Луковицы очистить и нарезать кубиками.
3. Лук тушится на сливочном масле, пока не станет прозрачным, в течение одной минуты, добавить шампиньоны, приправить солью и перцем. Фарш из грибов обжарить на небольшом огне до совершенной выпарки жидкости. Остудить и смешать с мелко нарезанными белыми грибами, сметаной и любой зеленью.
4. Светлую и зеленую части теста отдельно раскатать тоненькие пласты. Вырезать кружочки в диаметре 5 см. посередине кружочка положить 1/2 чайной ложки грибного фарша. Края смазать белком.
5. Каждый кружок теста сложить пополам и крепко сжать края. Каждую половинку обвить вокруг указательного пальца и немного вытянуть концы. Концы плотно сжать.
6. Тортеллини порциями отварить в большом количестве соленой воды в течение шести, восьми минут.
7. В это время нарезать полосками окорок, морковь очистить и вместе с луковицами нарезать соломкой или кольцами.
8. Окорок поджарить на сливочном масле. Лук и морковь тоже немного прожарить вместе с окороком. Налить вино, поперчить, посолить, и все это варится на слабом огне примерно в течение 8 минут.
9. Готовые тортеллини переложить на блюдо, полить соусом с окороком, посыпать маслинами и подать к столу.
загрузка...
Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий