Основы культуры обслуживания
загрузка...
На сегодняшний день конкуренция в сфере ресторанного бизнеса достигла того уровня, когда культура обслуживания стала целой наукой. Теперь профессиональное обслуживание не сводится к совокупности норм поведения. Для того, что бы иметь возможность полноценно участвовать в конкурентной борьбе, персонал ресторана, обязан освоить науку гостеприимства в совершенстве. Достойный уровень обслуживания характеризуется массой критериев и факторов. Это нормы поведения, правила этикета и обслуживания, эстетика дизайна, наличие всего необходимого разнообразия посуды и приборов.
Если основатель ресторана желает поддерживать высокий уровень ресторана, он обязан уделять время обучению персонала своего заведения. Курсы официантов, курсы барменов, курсы администратора ресторана – все эти и многие другие курсы, семинары и тренинги должны организовываться для сотрудников. Обучение должен проходить весь персонал ресторана, курсы должен посещать и директор ресторана, и метрдотель, и шеф-повар. Никакие кулинарные курсы для начинающих кондитеров и поваров не научат всем тонкостям работы повара. Необходимо постоянное повышение квалификации, посещение курсов, обучающих тонкостям и новинкам в работе. Постоянное обучение кондитеру так же необходимо, как и обучение официанту. В ресторанном бизнесе постоянно меняется мода: на кухню, дизайн, напитки.
Курсы ресторанного бизнеса позволяют все время держать «руку на пульсе», отслеживать появление новинок.
Если ресторан позиционируется как заведение высокого класса, значит профессиональный и личные качества персонала должны соответствовать. Опыт и профессионализм персонала ресторана, это главное оружие в сражении за качество обслуживания и, соответственно, привлечение клиентов. В первую очередь нужно позаботиться о той части персонала, которая находится в так называемой «зоне контакта». Это администратор зала, официанты, бармен. Это те люди, которые делают лицо ресторана.
Наиболее опытные сотрудники сами проявляют заинтересованность в прохождении постоянного обучения и переобучения. Это происходит потому, что персонал, который работает долго, имеет возможность постоянно отслеживать изменения, происходящие в сфере ресторанного бизнеса. Более молодые работники, не всегда осознают необходимость постоянного повышения квалификации.
Для того, что бы работа персонала ресторана была эффективной, необходимо включить в систему поощрений, такой пункт, как постоянное повышение профессионализма, посещение тренингов, семинаров, курсов.
загрузка...
Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий