Баклажаны
загрузка...
Эти
ягоды (а плоды баклажанов на самом деле являются ягодами!) начинают созревать в
конце лета. Их квасят, фаршируют, маринуют, готовят из них икру и разнообразные
пикантные и острые закуски, из них варят варенье и мармелад. А как же иначе,
ведь баклажан — ягода. А еще баклажаны можно сушить (мы это с тобой делали в р.
«Насушим» в предыдущей главе) и замораживать. Для заготовок выбирай молодые
баклажаны 25—-40-дневной зрелости с упругой плотной мякотью, недоразвитыми
семенами и без пустот, диаметром не более 7 см. Покупая баклажаны, прежде всего,
обрати внимание на их цвет и плотность, а еще на плодоножку: у свежих плодов
она должна быть зеленой. Коричневая и сухая плодоножка свидетельствует о том,
что баклажан сорван давно. Конечно, ты можешь подумать, что это не так важно,
ведь плодоножку вместе с чашелистиками и прилегающей к ним мякотью все равно
придется обрезать и выбросить. Вот тут я могу с тобой поспорить, и не только
по поводу свежести купленных тобой баклажанов.
МЕЖДУ
ПРОЧИМ, отрезанные зеленые чашелистики баклажанов выбрасывать не стоит.
Отдели их от мякоти, высуши и сохрани. Считается, что отвар из чашечек баклажанов
снижает содержание алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, нейтрализует
побочные эффекты отравления ядовитыми ягодами и грибами, а также помогает
излечить утренний кашель курильщиков.
Чтобы
приготовить целебный отвар из чашелистиков, залей 5 ст. л. измельченных
сухих чашечек баклажанов 1 л воды и кипяти их на медленном огне 20 мин. При
необходимости процеженный отвар в теплом виде надо полностью выпить в течение
дня небольшими порциями.
Если
тебе попались не очень молодые баклажаны, перед тем как начать готовить икру
или другие закуски, нарежь баклажаны дольками или кружочками (согласно
рецепту), пересыпь солью и оставь на некоторое время, а перед обжариванием
отожми из них сок. Так они избавятся от излишней горечи, и, что особо радует,
теперь для их обжаривания тебе потребуется меньше масла. Кстати, ту горечь, от
которой мы избавлялись, дает соланин — яд, который накапливается в перезрелых
баклажанах. Поэтому такие плоды лучше подержать в 3 %-ном растворе соли: так извлекается
значительная часть соланина.
И
МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Воду черного цвета, в которой замачивались баклажаны, не
выливай, а используй для ванночек для рук и ног. Они помогут тебе избавиться
от чрезмерной потливости.
В
любом случае старайся выбирать молодые баклажаны: с ними и хлопот меньше, и
закуски из них получаются вкуснее. К слову, предлагаю тебе для начала
приготовить сразу две очень вкусные закуски по любимым рецептам моей мамы.
загрузка...
Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий